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작성자트윈스타 조회 3회 작성일 2022-05-28 22:37:44 댓글 0

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200원이면 잇몸으로 고기를 씹을수있습니다 연육제 vs 과일

#스테이크 #스테이크소스 #스테이크굽기

스테이크 만들기
레시피

1.목심 한근 600g을 반으로 나눠주세요
2.시즈닝하는 부분:가운데 부분을 끈으로 살짝 묶어주세요
후추 듬뿍 뿌려주세요,소금 1t 정도 뿌려주세요
연육하는 부분:후추 듬뿍 뿌려주세요 소금 1t 정도 뿌려주세요
연육제를 1/2TB 넣어주세요
그리고 문질문질 해주세요
(숙성 선택 사항)
3.후라이팬에 기름 2TB 넣어주고 불을 올려주세요
4.가니쉬할 마늘 100g 준비해서 작은 애들은 골라서 빼주고, 나머지 애들은 칼틍으로 눌러주세요
5.버터 100g 준비해주세요
6.기름에 마늘 조각 하나를 넣어보고 부글부글 끓는거 같으면
고기를 올려주세요
7.앞,뒤 총 5번 40초 구워주세요 (3번째 타이밍때 마늘\u0026버터를 넣어주세요)
옆면도 총 40초 구워주세요
8.마무리 레스팅 해주세요


스테이크 소스 만들기
1.포도주스 한컵 240ml 넣어주세요 그리고 불을 켜주세요
2.A1 소스 2TB 넣어주세요(우스타소스대체가능)
3.설탕 2TB 넣어주세요
4.미원 1ml 넣어주세요
5.케찹 2TB 넣어주고
6.4~5분 끓여주세요

매직레시피 p.159 소불고기, 이젠 책도 먹어보실 수 있습니다. 한정판 패키지로ㅋ
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아하부장_JOHNCOOK : 존경합니다 여러분 아하부장입니다
연육제 싼거써도 영상에서 보시는것처럼 진짜 부드러워져요 당연히 얇게 썰으면 훨씬 부드러워집니다 야매와 편법 영원하라! 여러분의 요리가 즐거웠으면 좋겠습니다 갑니다

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나백수 : 저도 욕심이 많아서 부장님 동영상 하는데로 다해보는 스탈인데 좋은건 배우는 스탈인데..점점 유튜브나 홍보로 과장하는거 같아요..연육제 그거는 양념용입니다, 구이용 스테이스용으로는 다타버리고 현실적으로 일반가정에서는 힘들어요. . 영상에서 연육제 때문인가? 하면서 의심을 하시던데 아시면서 ㅎ 일반 가정에서는 그냥 식자재 마트가면 키위 액기스 있는데 그거 한통에 한 2500원해요. 그거 더 좋아요.. 현실적으로 가격싼 돼지고기 후지나 수입 불고기 질긴거 앞다리 양념 할때나 가능한 정도지.. 절대 비추합니다. 돈 몇천 들여서 다 해봤는데 일반인은 비추.. 요리나 고기 전문가가 아닌 이상 가정에서는 실패할거에요
김찬욱 : 푸로찜 식자재 납품할 때 곱창집에 납품했던 기억이...ㅋㅋㅋ 연육제가 파인애플 효소 추출물이라고 합니다... 그래서 단 맛이 나는걸로 알고있습니다ㅎㅎㅎ
sorryfor holy : 얼른 석박사님들이 단맛 없는 연육제도 만들어주셨음 좋겠네요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
리미티두에디숀 : 부장님 감사합니다 부장님 덕에 요리 흥미를 느끼게 되었어요♥항상 화이팅 하세요

질긴고기 연하게 만들기. 연육 작용. 푸드실험실 맛상무. FOOD LAB . beef steak

안녕하세요. 맛상무입니다.
질긴고기 연하게 하기위해서 키위등을 많이 사용하죠?
키위와 화학연육제를 비교해 봤습니다.
이진학 : 이런 실험 해주는 유튜브 음식방송 못봤습니다.
독보적인 콘텐츠라 생각합니다.
그래서 '구독' 뽝, '좋아요' 뽝, '알람' 뽝 하고 매번 영상 보고 있습니다.
콘텐츠 내용과 구독자 수가 비례하지 않지만, 구독자 100만 가셨으면 좋겠습니다.
kong king : 푸로찜 사놓고 아직 사용 안 해봤는데 많은 도움이 되었어요. 유명 고깃집들도 키위로 연육한다고 하던데..역시 연육은 키위가 넘사벽 인가 봅니다. 잘 보고 가요.
한방프로젝트 One punch project : 15년전쯤에 어머님이 고기집을 하셨었는데, 당시에 삼겹살을 숙성하려고 여러가지 재료로 테스트했던적이 있었습니다(연육이란말은 그때는 몰랐어요) 와인이랑 파인애플, 키위 이런거 해봤었는데, 삼겹살에 키위를 사용했을땐 고기가 거의 녹듯이 되어버렸었던 기억이 나네요. 너무 물러져서 상품성이 없었거든요 ㅎㅎ
kai ara : 언제나 음식 연구 컨텐츠는 좋아요 ㅎㅎ
근데 평소와 다르게 어떤 작용에 의해 결과가 도출되는지 상세히 설명해주셨는데
이번편은 그런내용이 없네요. 아쉬워요
Harry Wu : 돼지고기 장조림 완성된 것을 보관용 락앤락 같은 곳에 넣을 때  키위과육을 갈아서 얇게 대충 바르듯이 해서 골고루 같이 넣으면 냉장칸에 보관해도 절대 딱딱해지는 일이 없이 언제 꺼내먹어도 장조림 고기가 부드럽습니다. 연육효과는 진짜 키위가 짱인 것 같아요.

화학 연육제 리뷰(육류)

네이버 꼬기공장
https://cafe.naver.com/food007
보비블루 : 항상 잘보고 있습니다 -

설명도 잘해주시고
내용이 참신하네요:D
XIANGTIAN ZHANG : 조은 정보 감사합니다 혹시 삶은 보쌈이랑 (돼지고기)수육도 조은효과를 볼수있을까요?
미라클2727 : 식당에서 쓰는게 이거였구나~
그럼 국거리도 구워먹을수 있을듯하네요
소울에이징 : 저도 매장에서 수입냉장알목심 스테이크로판매할때 허브솔트와함께 뿌리는데요 그냥뿌리는거보단 뿌린상태에서 진공잡아서판매합니다 반응좋더라구요 한번추천드립니다
위창령 : 연육제사용때 이것만하지말고10대1비율로맛소금을같이 사용해보니 괜찮았어요

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