막걸리만들기

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작성자정박사 조회 0회 작성일 2022-05-15 06:26:11 댓글 0

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막걸리 만들기_실패하지 않는법과 꼼꼼한 설명

재료
쌀1kg, 찹쌀1kg
누룩500g
이스트5g
물A 3.8L
물B 3.6L


*물A는 처음에 실온발효할때 넣는 물량
*물B는 거르고 난 후 냉장고에서 저온발효할때 넣는 물량




기타 필수 준비물
베주머니와 깔데기



*굳이 항아리 필요 없고,
유리용기나 플라스틱 용기를 사용해도 괜찮습니다





간단 프로세스
1. 쌀과 찹쌀을 고두밥으로 만든 후 식히기
2. 누룩을 30분 물에 불린 후에 손으로 으깨기
3. 식힌 쌀과 찹쌀, 이스트, 누룩, 물A를 한 곳에서 섞기
4. 약5일 실온 숙성
5. 베주머니에 넣어 지게미를 거르고 물B를 넣어 희석시키고 냉장고에서 약3일 저온발효
6. 마시고 앉은뱅이 술의 위력 깨닫기




글로 풀어쓴 막걸리 레시피는 아래 링크 참고
https://blog.naver.com/sandychoo/222558354437




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Sarah : 용기를 플라스틱통에 하셨는데 보통 유리용기쓰던데 문제없나요? 소독을 신경많이 써야한다는데 프라스틱통은 소독 따로 안하고 쓰나요?
별유천 : 뜨끈이 아닌 따뜻 ^^ 재밌는 표현
차분한 설명에 만들고 싶어집니다. 공장식 탄산 막걸리엔 인공감미료
ㅠ 마시면서 늘 꺼림직하고
예전 밀주에 텁텁한 맛이 그립곤
했는데 .. 건강한 막걸리 만드는 영상 잘 봤습니다.
쏭이가시나 : 쌀2kg 막걸리 만들기 하면 항아리는 11리터 16리터 어떤게 괜찮나요 ? 그리고 다 만든 막걸리는 일반생수병에 넣어도 되나요?
영상보면 일반생수병 빈병에 넣은것 같은데..
유리병 빈병 사서 여러번 재사용 하고 싶은데 넣어도 되는지 궁금해요~
EJ : 안녕하세요 :)
영상 참고해서 막걸리 만들어보려고 하는데
쌀을 씻은 후 따로 물에 불리는 않고 바로 밥솥에 고두밥을 만들어도 되나요?
Sarah : 구수한 시골의 맛과 풍경들

하면 할수록 빠져든다... 집에서 빚는 우리 술 우리 막걸리

#백종원 #막걸리 #전통주
많이 기다리셨죠?
드디어 집에서 막걸리 빚는 법 알려드립니다

우리 술 막걸리 빚기에 푸~욱 빠져있는데요
막걸리는 빚으면 빚을수록 더 재밌고,
맛있는 술이 완성되었을 때 그 짜릿함이 있어요

쌀, 누룩, 효모만 있으면 술 빚기 성공할 수 있어요
여러분도 우리 술의 매력에 빠져 보세요!

=====================

[막걸리]

[재료]
쌀 2kg
누룩 200g
물 2.3L
효모 3g
설탕 1g

[만드는 법]
※ 집기류를 소독하지 않으면 잡균이 들어가 발효 과정에 문제가 생길 수 있으므로,
막걸리 만들 때 사용하는 모든 집기류는 끓는 물에 소독하거나 알코올 소독 후에 사용한다.
(열탕 소독 시 집기류를 충분히 식혀준 후 사용한다.)

1. 100ml 정제수에 설탕 1g, 효모 3g 풀어서 6시간 동안 상온에 두어 효모를 배양한다.
2. 효모를 배양한 후, 200ml 정제수에 누룩 200g을 넣고 누룩을 불려준다.
3. 쌀 2kg를 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어서 헹군 다음 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다.
4. 불린 쌀을 체에 밭쳐서 40분 동안 물기를 빼낸다.
5. 찜기에 물을 충분히 넣은 후 물을 끓인다.
*물은 쌀알에 닿지 않을 정도로만 채운다.
6. 찜기에 물이 끓을 때 물에 적신 면 보자기나 실리콘 면보를 펴고 쌀을 안쳐 40분 동안 센 불에서 찌고, 10분 정도 약한 불에서 뜸을 들인다.
7. 고두밥을 채반에 넓게 펼쳐 약 30도 정도로 식힌다.
8. 큰 대야에 식힌 밥과 물에 불린 누룩, 효모 배양액, 물 2L를 넣고 충분히 섞는다.
*손을 깨끗하게 씻은 후 섞는다.
9. 소독한 유리병에 옮겨 담고, 24도~26도 환경에서 매일 한 번씩 저어주며 일주일간 발효한다.
*막걸리를 젓기 전, 집기류를 소독한 후에 사용한다.
10. 술을 걸러낸 후 보관 병에 옮겨 담는다.

[Makgeolli]

[Ingredients]
2 kg rice
200g nuruk
2.3L water
3g yeast
1g sugar

[Directions]
*Disinfect all utensils with boiling water or alcohol to avoid bacteria from entering and disturbing the fermentation process.
(If you are using boiling water, cool the utensils before use.)

1. Add 1g sugar and 3g yeast to 100ml filtered water. Place it at room temperature for 6 hours to cultivate the yeast.
2. After cultivating the yeast, add 200g nuruk to 200ml filtered water and let it soak.
3. Thoroughly wash 2kg rice until the water runs clear. Rinse the rice and soak it in warm water for one hour.
4. Using a colander, remove the water from the soaked rice for 40 minutes.
5. Add plenty of water into a steamer and bring it to a boil. *Add just enough water so the rice does not touch the water.
6. When the water comes to a boil, spread a damp cloth or silicon mat on the steamer and place the rice on top. Steam over high heat for 40 minutes, then another 10 minutes over low heat.
7. Spread the godubap on a tray and let it cool down for about 30 minutes.
8. In a large bowl, thoroughly combine the cooled rice, soaked nuruk, cultivated yeast, and 2L of water. *Make sure to wash your hands before combining.
9. Place it in a disinfected glass jar and store it at 24-26°C. Stir it every day for a week. *Disinfect the utensil before stirring.
10. Strain the liquor and pour it into bottles.



한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
박유덕 : 안녕하세요! 백대표님 유튜브 채널에 까메오로 출연하게된 골목막걸리의 주인공 박유덕 입니다

이렇게 영광스런 기회를 주신 백종원대표님께 진심으로 감사드리고 촬영팀, 관계자 모든 분들께 감사드립니다!

항상 초심을 잃지 않고, 좋은 술을 개발하며, 우수한 우리 술을 세계에 널리 알리는 그날까지 열심히 노력하겠습니다!

앞으로도 많은 관심과 응원 부탁드리며, 항상 노력하는 '골목양조장'이 되겠습니다!!
감사합니다‍♂️
칼날비 : 저희 할머니가 하시던 방식인데 고두밥을 만들때 솔잎을 넣으면 솔향나는 막걸리 만들어집니다!!
주류학개론 - 재미있는 술의 비하인드 스토리 : 크흐~ 맛있겠네요.
유덕님 안색이 몇 잔 하고 오신거 같은데 :)

말씀대로 술은 계속 돌봐주는 정성이 필요하죠.
효모를 정성들여 키워서 그 효모가 싼 x을 우리는 맛있게~ ㅋㅋㅋ
70대 어머니와떠나는먹방여행 : 골목식당에서 청년9단 사장님 뵙고 또 뵈니 반갑네요 !!
자신술에 자부심이 많으시던 기억나네요 !!!
나인텐 : 집에서 술만드는 한 사람으로써 이 영상이 너무 반갑네요 :)

사실 단양주가 어려운데 이렇게 쉽게 잘 만들게 되시는 꿀팁들이 너무 많이 들어가 있는 영상이네요 :) 일반인분들도 이 영상으로 전통주를 잘 접하게 되실수 있을 것 같습니다! :)

저는 이양주를 보통 담그는데 구양주까지 담궈 보셨다니 역시 남다르시네요 :) 항상 응원 하겠습니다!!

ENG)막걸리 만들기 실패하신 분들 보세요 / 집에서 간단하게 청량한 막걸리 만들기 / 코로나 시국 최고의 취미

막걸리 만들기 실패하신 분들 꽤 있으시죠? 이 방법으로 해보세요!
위로가 될지 모르겠지만 원래 단양주는 초보자가 만들기에 어려운 술입니다.

요즘에 코로나 때문에 집에 자주 있게되죠? 사실 요즘 같은 때에 막걸리는 집에서 시간 보내기 최고로 좋은 취미입니다. 이번 기회에 본격적으로 막걸리를 만들어 가족들과 나눠 먹는건 어떨가요?

오늘은 간단하게 집에서 청량하고 상큼한 막걸리 만드는 방법을 소개 해 드리겠습니다! 단양주 방법으로 만드는 막걸리인 만큼 간단하지만 신 맛이 나지 않게 쌀가루를 내어 만드는 것이 특징입니다. 자세한 방법은 영상을 봐주세요~

#막걸리만들기 #막걸리 #술만들기

[재료]
멥쌀 150ml
찹쌀 500ml
물 500ml
누룩 65ml

일주일간 뚜껑 열지 않고 발효!

재료 참 간단하죠?

어려운 시기이지만 다들 잘 이겨내시기 바랍니다!

평생 써먹는 취미, 나만의 막걸리 만들기
클래스 101 구경가기:
https://class101.app/e/sool_house-class

술익는집 인스타그램: https://www.instagram.com/sool_house/

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제가 사용하는 재료 및 도구들입니다. (아래 링크에서 구입하시면 제게 판매금 일부가 지급됩니다. 인터넷 최저가가 아닐 수 있습니다.)

찹쌀: https://coupa.ng/bJX3Yk
누룩(진주곡자) : https://coupa.ng/bJX2lw
계량컵(이케아): https://coupa.ng/bJX339
항아리: https://coupa.ng/bJX3Df
수도꼭지 달린 발효병(이케아): https://coupa.ng/bJX3PN
면보 : https://coupa.ng/bJX2x2
주정계(0~50%) : https://coupa.ng/bJX2D9
나무 그릇: https://coupa.ng/bJX2Oa
나무 주걱: https://coupa.ng/bJX2TX

비즈니스문의: soolhouse@outlook.kra

#stayathome #막걸리 #막걸리만들기 #막걸리실패 #makgeolli #ricewine #취미
유정기 : 안녕하세요~ 좋은영상 참고해서 레시피대로 했는데요 50분을 섞어도 물이 안생기고 뻑뻑한 느낌이 들어 물을 150ml추가하여 섞고 숙성병에 넣었는데 24시간이 지난 지금도 물기가 하나도 없어 보이네요^^; 이런경우 어떻게 하는게 좋을까요?
Cindy _ : I like the detail information and the simplicity of this recipe. Thank you for sharing.
soyeon kim : 레시피를 이해하기 쉽게 설명해주셔서 만들기에 기대가 됩니다. 인생 첫 막걸리 만들 생각에 두근두근 하네요 :)
8_4 DRACO : 이 레시피가 진짜 짱입니다! 그대로해서 너무 맛있는 막걸리 완성했어요~! 주말 집콕동지님들 이 레시피대로 만들어보세요!!!! 전통 항아리에 담그면 더 맛있는 막걸리 만드실 수 있을거예요^^
올망똘망눈망울 : 좋은 레서피 감사합니다! 저도 만들어봐야겠네요 :)

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#막걸리만들기

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